Mexicaanse Linzensoep

Mexicaanse linzensoep: pittig en oranje!

Pittig en oranje dus, zoals een wedstrijd… ehm soep hoort te zijn ;-).

Vanavond staat er voor velen weer voetbal op het menu. Maar wat eet je bij een spannende wedstrijd? Iets om in de stemming te komen natuurlijk! Deze keer een pittige power linzensoep, vol vezels, vitaminen en een Mexicaans tintje! Makkelijk te maken uiteraard. Je spaart natuurlijk al je energie voor de wedstrijd!

Het is een echte powerfood soep door de linzen en de vele groenten! Linzen barsten van de vezels, vitamines (B), ijzer, fosfor en ook eiwitten. De groenten vullen je vitaminen en mineralen nog eens extra aan. Uiteraard kun je hiermee variëren, gebruik bijvoorbeeld ook eens bloemkool of spinazie. Voor vandaag heb ik courgette gekozen om te binden (i.p.v. aardappel) en heerlijk bio wortel die nu volop te krijgen zijn, heerlijk!

Mexicaanse linzensoep, wat heb je nodig?

  • ongeveer 200gram rode linzen
  • 1/2 courgette
  • 2 tomaten
  • 2 wortels
  • 1 sjalotje
  • 3 knoflookteentjes
  • Himalaya zout
  • Peper
  • Kurkuma
  • Gember
  • Komijn
  • Paprikapoeder
  • Uienpoeder
  • Chiliflakes en/of verse pepertje
  • Olijfolie
  • 1 liter water

Mexicaanse linzensoep, hoe maak je het?

De soep is makkelijk en snel te maken. Je hebt niet veel nodig; een grote (soep)pan, een snijplank en mes. En je verse biologische ingrediënten natuurlijk.

Mexicaanse linzensoep, stap voor stap

Hak de knoflook, het sjalotje, courgette en tomaatjes in kleine stukjes.  De wortel heb ik zelf even in de keukenmachine klein gemaakt ivm snelheid. Fruit vervolgens de knoflook en de ui samen in de pan met wat olijfolie. Voeg daarna de groenten toe en laat even paar minuutjes pruttelen. Wel af en toe omscheppen om aanbranden te voorkomen.

Voeg vervolgens ong 1.5 liter water toe en daarna de linzen (eerst even afspoelen). Voeg de kruiden toe. En nu even geduld, tijd om een boekje te lezen bijvoorbeeld :-)
Laat je Mexicaanse linzen ongeveer 20 tot 30 minuten pruttelen. Je kan de soep zo eten of pureren. Deze keer heb ik voor het laatste gekozen. Ook om het oranje power gevoel te versterken :-)

Versier je soep nog met wat verse kruiden, rucola of bijvoorbeeld wat hennepzaad.

Heerlijk! Geniet van de soep en de wedstrijd!

Mexicaanse linzensoep

Interessant? Deel dit bericht van Happy and healthy:
Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail
Volg Happy and healthy op jouw favo social kanaal:
Facebooktwittergoogle_pluspinterestrssinstagram
Dit bericht heeft 2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *