Raw vegan eiersalade, no eggs!

Er worden veel eieren gegeten in Nederland, vooral tijdens het (Paas)weekend. Eiersalade blijft populair bij ons Hollanders; lekker uitgebreid bij een zondagse brunch, op de boterham mee naar werk, op een toastje bij een feestje. Eiersalade kan eigenlijk altijd wel. Tijd voor receptje dus! En deze keer eens een ‘eiersalade’ zonder ei! Heerlijk voor komend weekend en een heel goed alternatief voor wanneer je geen eitjes in huis hebt of geen eieren wilt eten uit principes of vanwege een vervelende allergie. Probeer deze no-egg eiersalade gewoon eens uit, ik vind hem in ieder geval erg lekker :-)

Raw vegan eiersalade, wat heb je nodig?

Voor de basissaus

• 3/4 kop geweekte cashewnoten
• 1/2 kop water
• 1 tl kurkuma
• 1 tl Himalaya zout
• 1 tl peper

Voor de ‘vulling’

• 1/2 oranje of rode paprika
• 1 stuk komkommer

Raw vegan eiersalade, hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten voor de basissaus in de blender en laat even draaien tot een glad sausje. Het mag best een beetje grof, laat naar eigen voorkeur de blender langer of korter draaien. Naar wens kun je daarna nog extra water of kruiden toevoegen.  Deze basissaus voor de raw vegan eiersalade doe je in een schaal.

Snij de paprika en komkommer in kleine stukjes en roer deze door de basis saus. Even proeven weer, indien gewenst extra zout, peper of kruiden toevoegen, en klaar!

Zelf vind ik het lekker om te variëren met deze lekkere basis, voeg de volgende keer bijvoorbeeld eens wat chiliflakes toe, paprikapoeder, verse knoflook of oregano, hmmmm. Liefhebber van rauwe ui? Snipper er gerust een rood uitje doorheen. Of besprenkel met fijngesneden bieslook. Zelf vind ik de pittige variant erg goed. Voeg voor een bite hennep- of sesamzaad toe.

Lekker op een raw cracker, wat zuurdesembrood of maak een fris schuitje van blaadje sla of maak een eiersalade ‘toastje’ met een plakje komkommer.

Een fijn en diervriendelijk alternatief voor de paasdagen!

Enjoy XoXo